高档的地方，一斤海参通常发到五斤左右便可以了。

海参在处理的时候必须得先把外面洗干净，然后从沙嘴处将海参剪开，一直剪到头部。

再把沙嘴和内脏全部去除掉，因为沙嘴那里有很多的小沙子以及海参的牙齿，这些都是非常影响口感的。

之后内脏处理起来就容易多了，毕竟这么小的身体里也没什么内脏。

陈年并没有去掉海参体内的海参筋，虽然去掉这根筋之后可以让海参泡的更大，但留在里面也同样能够增加口感。

帮厨处理的不错，陈年拿起几枚海参看了看发现每一只都处理的干干净净，该去的东西都去掉了。

从外表看，也没有破坏掉海参的整体性。

虽然看起来并没有那种特别发亮的感觉，但这才是海参的正常形态。

陈年知道在很多菜市场里去买的时候，有些海参看起来个头又大，而且又黑又亮，这些里面都是加了科技狠活的，一斤海参能足足发到十二斤。

海参也处理好之后，陈年将这些海参分别装在笼布之中收紧口，又将他们放到了一个个的砂锅里面。

“去叫一下霍先生，刚才他让我做这道菜的时候叫他一声。”这时陈年转头吩咐了一下迪伦。

迪伦应了一声，拔腿便朝着霍先生那边而去。

紧接着又从一旁的大箱子里将老母鸡和猪肘子也拿了出来。

老母鸡取了脖子、鸡腿、鸡翅的部位，然后直接用刀斩成小段，然后同样将肘子也切成与鸡块同样大小。

起锅加葱油，陈年又取了些葱段和姜片放入锅中，等到香味和油温都上来之后，陈年才将切好的肉放入锅中开始用油煸。

如果做家庭版的葱烧海参或者是饭店里卖的那种并不太贵的葱烧海参是不需要这么麻烦的，但这次不仅仅是给外面的那些顾客做，也是陈年给霍先生交的作业。

所以必须认真对待。

此时霍先生已经来到陈年身后了，但并没有开口，而是就这么看着。

虽然此时陈年不禁心生一种当初上学考试的时候老师站在身后看你答题的感觉，但他并没有太多紧张。

刚才切好的那些肉需要先放入油锅中煸一下，这样才能让香味更大程度上的激发出来。

就这样一直以中小火慢慢的煸着，一直等到肉上面的血色完全变成了灰白色，陈年又往里烹了些葱姜，料酒。

继续以勺子不断的扒拉着，等到葱、姜、料酒完全进入肉中之后，陈年才开始往里面加入清水。

随后又往里面勾了些盐提味。

看着锅中的水在温度的作用下开始渐渐地翻滚了起来，原本肉中的那些血水此时也被煮了出来，陈年用勺子不断的打着上面灰白色还带着浓浓腥味的血沫。

这些都是必须要去掉的。

等到把上面的血沫打得干干净净之后，陈年麻利地关火，然后将这熬出来的汤和里面的料放入装着包好海参的砂锅。