擦干手转身开火往一口干净的锅中倒油。

待油温热至五成左右之时。

陈年用早上炸油条的长筷子夹着外面已经通体莹润洁白的苹果放入锅中。

苹果刚放入锅中之时，并没有什么太大的反应，只有身子周围在不断的冒着小泡。

等将苹果全部放入其中之后，油温也渐渐的上来了，但陈年这时转为小火，慢慢的炸。

虽然是小火，但油温依旧在慢慢的升高，随着时间的推移锅中的油也开始渐渐的沸腾了起来，发出哗啦哗啦的声音，听着格外悦耳。

就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。

同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。

找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。

之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。

在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。

毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。

虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。

“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。

毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。

放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。

之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。

陈年用勺子不断的在锅中搅拌着，以便让锅中的每一处糖水都能够均匀受热。

“哎，小年，你说有拔丝苹果，那有没有拔丝葡萄，拔丝橘子，拔丝香蕉什么的？”陆晓忽然好奇的问道，她从刚才的时候便一直站在这里，没别的，主要还是想跟着陈年学上两手。

不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。

如果有合适的地方的话，她还是会马上搬过去的。

陈年听到这话之后不禁抬了抬头：“姐，这还真有，而且不光是能做，这些菜还被搬到国宴上面过，那些老外们在看到这些菜之后一个个都觉得神奇的很，一筷子夹起来糖丝能拉老长。”

“就这些菜上过国宴？”

“是啊，那些老外不是都比较喜欢吃