，冬应季吃是最鲜的，我基本上每个月都要做三四次，那帮小子们都很爱吃。”孙师傅说道，“你先把笋和冬菇处理一下，回头看看我怎么做。”

陈年听后当即便行动了起来，他发现孙师傅虽然和之前的那些师傅一样，都很信任自己，但其中有不一样的一点是教学方式。

那些师傅都是让自己练习着做在实践中学习，而孙师傅纯粹就是在那边演示，然后让自己看，和自己教土地的模式差不多。

不过这对于陈年来说也不错，至少看过一遍自己再琢磨，总比用脑子想要省事儿的多。

像是小笼包、宫保鸡丁、鱼香肉丝这种的还能够根据吃过的菜来进行逆推，而且这种比较家喻户晓的食物做法无非也就是那几种。

可像是烧二冬这种，光听名字根本不知道是什么的菜就没办法了。

当然像处理食材这种活还是得自己来的，老师傅就只要负责烧菜。

“冬菇要把根切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样食材该怎么处理，陈年顿时心领神会。

由于要做几十个人的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬菇又泡了一盆。

量都很大。

泡了一会儿之后陈年才开始细细地将其洗净，等到这两样食材完全洗净，陈年就开始按照孙师傅先前所说的那几种办法去改刀。

这几种切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。

“冬笋要是不焯水直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过水之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯水的时候要记得放点糖，能提味道和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。

可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有草酸。

而且这东西虽然做好之后吃起来鲜，但肠胃功能比较弱的人并不适合多吃，因为里面含有大量的维生素、微量元素以及矿物质，吃多了会引起肠胃不适。

中国文化博大精深，冬笋也是古代常用的食疗食材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。

只不过这些东西陈年并没有拿出来卖弄，反正自己是来学做菜的，没必要搞这些喧宾夺主。

炒好的冬笋拿出来沥干水分，放在盘中加入些许酱油上色，用手将其抓拌均匀。

对于这一部分孙师傅解释道：“因为一会儿要下油锅去炸，上点色炸出来好看，做菜讲究的不就是一个色香味俱全吗？虽然做的是大锅饭可谁让咱就是厨子呢？糊弄可不行。”

“师父，说