第86章

已经入了秋,西南的初秋比别的地方舒服许多，其他地方还有秋老虎，白天夜里都热,西南这边也就白天还微微有点热,晚上睡觉都得盖上薄毯。

最近许沁玉在忙着做柿饼。

陶齐他们在山里头摘了不少野柿子，这些野柿子个头不大,熟透的时候很甜，去掉蒂后,稍微撕开一点，一吸溜,里面的果肉就全吸进嘴巴里,果肉细腻,汁水甜腻，就是野生的柿子比较小,一口一个。

而柿子没熟透的时候比较涩口。

山上的野果子多,附近的小孩们经常跑去山里摘野果子吃,这些野生柿子生长在山腹的位置，有点深,一般小孩们去不了那么深的山腹。

已经夏末,山上的野生葡萄没多少，陶齐他们就没跟着酒坊那边继续采,去山里头打猎,野柿子也是打猎时候遇见的,那一片长了不少野生柿子树,就一颗柿子树上的柿子已经成熟，另外几颗都还没熟，特意送过来给许沁玉尝尝,许沁玉尝过之后有点想念甜甜糯糯软叽叽的柿饼，就让陶齐他们去摘些没熟的柿子回来。

柿饼也是干果蜜饯的一种，但这里好像还没有柿饼。

这里的干果蜜饯大部分都是加入蜂蜜和糖浸渍而成，柿饼的做法不太一样，是风干而成。

做法其实也简单，但大部分都做不好，因为即便是风干而成，也需很多注意的地方。

做柿饼要选用已经红了但果肉还是硬着的柿子，削去果皮后不能去蒂，铺在畚箕里放在太阳下面暴晒，晚上跟阴天时就要收回放在通风的位置，因为柿饼风干时候是一点水都不能见着露水都不行，晾晒期间还得注意着时候去挤压下柿饼，可以更好的晒成型，也能让里头的果肉更软成流心柿饼。

等到把果肉晒到微微发白，柿饼就差不多成了。

但还得最后一步，放罐里密封起来等待上霜，这样密封后的柿饼在经过一段时间表面会凝结出厚厚一层白霜，沁出糖霜的柿饼，吃起来会更加香甜和软糯。

这样做出来的柿饼一点都不涩口，因为是果肉本身沁出来的糖霜，吃起来不会觉得腻。

许沁玉做柿饼也没怎么麻烦她，果皮有人帮着削，晾晒按压也有人帮着。

闻到甜味差不多时，她就知道已经晾晒好，再嘱咐着把柿饼放在罐里密封起来，柿饼才会真正的上霜。

许沁玉教徒弟时，也告诉他们，嗅觉在厨艺当中也是很重要的。

就比如晾晒这个柿饼，糖度到什么程度会散发出什么样的甜味，都有教给他们。

平日做菜也是这般。

许沁玉做了不少柿饼，陶齐说是那片地方的柿子树虽然才几颗，但因为没什么人摘果子，每棵树上都结满果子，一颗起码几百个果子，还没熟透的柿子都被他们摘回来，所以许沁玉做了至少几千个柿饼。

柿饼也不需要成本，不需要糖浸着，陶齐他们摘回来，就按照两斤一文钱的价格收的，很是便宜